-L'OEIL DU GOURMET- GOURMET'S EYE

Crédit Photo : La Poule au Pot, Paris 1er -  Entre QG de noctambules gourmet et ”Very Important Bistro”, la Poule au Pot demeure un incontournable parisien !

La Poule au Pot, 78 ans et toujours le repère festif des noctambules parisiens et étrangers. A l’heure ou la gastronomie française s’inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, La Poule au Pot est une belle illustration du repas traditionnel français tant dans la carte qu’elle propose que dans l’ambiance conviviale « bistrot » !

Crédit photo : Gourmet’s Eye - L’Oeil du Gourmet - Le “Hall of Fame” (mur des célébrités) du Bistro La Poule au Pot, Paris 1er.

Crédit photo : Gourmet’s Eye - L’Oeil du Gourmet - Seconde partie du “Hall of Fame” (mur des célébrités) du Bistro La Poule au Pot, Paris 1er.

Renommée internationale : Le rendez vous des épicuriens de tous les horizons. Un des plus vieux bistros parisiens, La Poule au Pot  est née en 1930 dans le ventre de Paris, en plein cœur des halles, dans le brouhaha des camions de victuailles venus de nos terroirs. Le repère des marchands, puis celui des artistes venant se restaurer après leur spectacle, puis celui des stars du show bizz ou de la politique, La Poule au Pot  a vite bénéficié d’un bouche à oreille international. Français et étrangers, stars ou «Monsieur tout le monde» se retrouvent autour de plats mi bourgeois, mi canailles bien français. 

Le livre d’or ouvert en 1980 par Bernard Lavilliers ainsi que les petites plaques en cuivre au nom des stars qui constellent les boiseries d’époque du restaurant en sont le plus beau témoignage. Rolling Stones, Charles Aznavour, Kate Moss, Naomi Campell, Patrick Bruel, Daniel Auteuil tous ont signé le livre d’or. Et pas une semaine sans qu’une personnalité ne passe.

Crédit Photo : La Poule au Pot, Paris 1er - Atmosphère, atmosphère !

Côté décor, entre boiseries et comptoir en zinc d’époque, on reste dans l’ authentique. Vous aurez ici du vrai bistro parisien ! Un lieu où les photos souvenirs de soirées gourmandes côtoient les plaques attestant du passage (et de la fidélité) des ”grands” de ce monde.  

Crédit Photo : La Poule au Pot, Paris 1er - Paul Racat, maître des lieux depuis 38 ans, vous recevra en toute convivialité !

Paul Racat veille depuis 38 ans sur la réputation de son bistro. Chef de formation, cet homme a forgé l’âme de sa maison où chaque client est reçu comme un ami. Il connaît ses hôtes, il parle avec passion de sa cuisine et de ses vins: Confiance et Fidélité de la clientèle, sa “plus belle réussite” comme il aime à dire! 

Issu d’une famille de 11 enfants, l’auvergnat d’origine a été très vite confronté à l’école de la vie. Fin gourmet, il décide de passer son CAP cuisine avant d’accumuler les stages, grâce auxquels il arrive chez les grands de la restauration : Prunier, Tour d’argent, Plaza athénée… Il devient ensuite chef particulier de la famille royale d’Angleterre dont il organisera tous les repas de chasse. De retour en France, c’est Charles Aznavour qui l’embauchera comme chef privé. À 23 ans il achète sa première affaire, l’affaire de sa vie : La Poule au Pot. Exigeant, passionné et homme de communication, il fait de ce lieu ouvert toute la nuit l’un des rendez-vous gastronomique incontournable. Un parcours récompensé, Paul Racat est nommé Chevalier de l’ordre du mérite agricole en 1996 puis, Chevalier de l’ordre National du mérite en 2003. 

Crédit photo : Gourmet’s Eye - L’Oeil du Gourmet - Paul Racat et son épouse avec qui il fait équipe depuis la reprise de “La Poule au Pot”, Paris 1er.

Un patron à la fois exigeant et motivant pour ses troupes. Une équipe formée à la connaissance de chaque client et à la maîtrise parfaite d’un service à l’ancienne à la fois discret, impliqué et attentionné. Ce bistro qui respire la bonne humeur et où les sourires sont spontanément distribués dès que l’on franchi la porte (faisant par là même mentir l’adage “parigot, tête de veau”!!). D’ailleurs, le chef Franck Fontaine s’invite souvent en salle pour saluer, voire bavarder avec les clients.

Crédit Photo : Gourmet’s Eye - L’Oeil du Gourmet - La fameuse Poule au pot dégustée au Bistro éponyme à l’occasion d’un dîner digne des courtisans d’Henri IV, Paris 1er.

Et depuis septembre 2011, Paul Racat s’est entouré du chef Franck Fontaine ayant fait ses classes dans les plus grandes maisons de la gastronomie française : la tour d’argent, le toit de Passy, Le Léon de Lyon, Amphycles, le groupe Alain Ducasse( aux côtés des chefs Alain Ducasse, Laurent Gras et Jean- François Piège ) et le château de la Tour du Puit. Quant à la carte, de La Poule au Pot, elle reste inchangée depuis 38 ans,  sachant que les classiques qu’elle propose sont plus que  jamais actuels. Bons produits et recettes de terroirs au programme de vos agapes nocturnes donc! 

Restaurant/Bistro “La Poule au Pot”

9 rue Vauvilliers 75001 Paris, tél.: 01 42 36 32 96

Ouvert toute la nuit de 19h à 5h du matin!

Plus d’information sur le bistro la Poule au Pot sur : www.lapouleaupot.com

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